Risoto de camarão com shimeji

Ingredientes:

2 xícaras de arroz arbório (arroz próprio para risoto)

200 g de shimeji

250 g de camarão 7 barbas (ou outro de sua preferência)

100 g de camarão branco do pacífico ou qualquer outro que seja maior que o 7 barbas

2 litros de água

2 cubos de caldo de legumes

100 ml de conhaque

1 colher de (sopa) shoyo

1 colher de (sopa) vinagre balsâmico

100 g de manteiga (no preparo usei colheres, mas no final deu mais ou menos 100 gramas)

100 g de parmesão ralado

1 cebola roxa picada

4 dentes de alho picado

1/2 limão

Azeite

Sal a gosto

Pimenta do reino

Cheiro verde picado

Facilitando o preparo:

Ferva a água com os cubos de caldo de legumes. Reserve.

Lave os camarões e reserve. Eu já comprei limpo e congelado.

Lave os cogumelos e separe todos os "montinhos", deixando todos os cogumelinhos separados. Reserve.

Pique a cebola, o alho, o cheiro verde. Reserve.

Preparo:

Doure a cebola e 3 dentes de alho em 1 colher (sopa) de azeite e 2 de manteiga. Cozinhe o arroz, colocando o caldo de legumes ao poucos, com o auxilio de uma concha, e mexendo sempre para não grudar. Utilize apenas o necessário para o cozimento. O ponto ideal (ao menos pra mim...rs) do risoto é o arroz levemente ao dente (nem muito duro e nem muito cozido) e bem molhadinho, pois ao esfriar a tendência é o caldo secar, podendo ficar muito empapado. Deixe bem cremoso e molhadinho.

Enquanto o arroz cozinha, doure o shimeji e o camarão 7 barbas em 2 colheres de (sopa) manteiga e 1 de azeite. Acrescente o shoyo, o vinagre, a pimenta do reino e mexa. Coloque o conhaque e flambe. Para flambar, basta virar levemente a frigideira para pegar fogo no conhaque. Calma e cuidado para não se queimar. É simples. Espere o álcool diminuir e desligue.

Terminando o cozimento do arroz, acrescente os camarões, o shimeji e misture bem. Coloque 1 colher de manteiga, o queijo parmesão ralado, o cheiro verde e mexa.

Tempere os camarões maiores com sal, 1 dente de alho picado e limão. Doure em 1 colher de (sopa) de manteiga. Decore o risoto.

Sirva quente.

Diverte 4 pessoas.